橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，优越地中海气候具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤、气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。地中海气候造就了石灰质土壤，冬季多雨，夏季炎热干燥，全年约小时的光照，绝佳的气候环境，让这里产出的橄榄油天生品质卓越，个性十足。

百年橄榄树（图片来源：GBTIMES）

根据国际橄榄理事会的数据表明，目前世界三大生产国分别为西班牙、意大利和希腊。那这三个国家生产的特级初榨橄榄油有何不同呢？下面小编将从生产方式、橄榄品种、风味与搭配等几方面分别为大家介绍一下来自这三个国家橄榄油的区别。

特级初榨橄榄油产量比例（数据来源：国际橄榄理事会）

最大量产国-西班牙

生产方式

西班牙是世界上第一大生产国，橄榄的品类数量多达两百种，大部分种植于安达卢西亚大区，其城市哈恩有“橄榄油之都”的称号。因为西班牙地势平坦，幅员广袤，所以橄榄油生产厂大多是大规模栽培与经营，产量高，价格相对也较低。西班牙橄榄油（图片来源：pixapay）

橄榄品种

所有产区中，西班牙南端的安达卢西亚最负盛名，栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔（Picual）——果体浑圆，透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息，还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿，微苦、重辛辣。因为产量大，常被用在多品种的调配油里。

PICUAL橄榄品种（图片来源：GBTIMES）

产量第二的叫沃黑布朗卡（Hojiblanca），这个品种充满了青番茄、青苹果，青草的香气。口味上，苦度虽不重，却带有俏皮而持久的辛辣。

风味与搭配

西班牙橄榄油一般带有果香味道，入口有微微的甜味，带有一丝未成熟果实的微苦，回味有杏仁的味道。而且由于能增加生面团的韧性，常常用来制作面包、意面和糕点。橄榄果品种丰富，成品新鲜质优-意大利

生产方式

意大利碍于地势，橄榄栽培地多处丘陵地带，很难实现大规模种植生产，主要是以小而精的模式经营油庄。但另一方面也造就了意大利油难以取代的优势：橄榄品种丰富，有多种原生橄榄油果；大多手工采摘，橄榄收果后迅速榨油，成品新鲜质优。这也解释了为什么在国内市场上意大利出产的特级初榨橄榄油价格最为昂贵。意大利橄榄油（图片来源：GBTIMES）

橄榄品种

从南到北，意大利大致可以分为三大橄榄油产区。南部（坎帕尼亚，卡拉布里亚，普里亚，西西里岛等）：艳阳高照的南意风土，承包了意大利全国7成的橄榄油，油品稍带些偏中等的辛辣苦味。其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切（Nocellara.del.belice）的橄榄，是西西里岛人引以为豪的品种，它的果实浑圆，长得像颗榛子，果香浓郁，入口先有番茄果香，接着是朝鲜蓟花蕾的香气，因此意大利人还喜欢把它做成盐渍橄榄直接吃。Nocellara.del.belice橄榄品种（图片来源：GBTIMES）中部（托斯卡纳，马尔凯，拉佐大区等）：到了意大利中部，油品的果香开始浓郁起来，清苦味及辛辣感变得突出，棱角逐渐分明。托斯卡纳产区的特点是用早收的青色油果榨油，有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣，能吃出有趣的层次感。北部（利古利亚，伦巴第大区等）：在气候温和的亚平宁半岛北部，出产的油品少了些辛辣刺激，多了点温婉秀气，可塑性极强。主要品种卡扎利瓦（Casaliva），有青草、青杏仁、生菜的香气，苦味和辛辣相对温和而持久，适合搭配清爽的蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。

风味与搭配

意大利橄榄油入口会有强烈的青草和绿叶的味道，而后味又带有着香辛料的辛辣，非常独特，适合搭配烤蔬菜和硬质乳酪等。意大利人常常用橄榄油来烹饪意面或搭配生火腿。一道橄榄油海盐香草冰激凌风靡Twitter，大家纷纷表示“加入了橄榄油竟然不会觉得油腻，口感反而还变得清爽，这个感觉也太神奇了！橄榄油海盐香草冰激凌（图片来源：google.